小说九九 > 夫人掌食方(上)
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  “两位师傅你们要记住,这一个步骤很重要,外锅一定要冷水,而钵里装着蚬的水也要是冷的,让里头的蚬慢慢煮。你要是一下子用热水,这蚬就会被烫熟,肉质会缩起来变硬,到时不嫩就不好吃,有些类似温水煮青蛙这样。切记,千万不可以用热水。”

  其实在现代,因为有冰箱,要制作腌咸蚬仔方便很多,等蚬仔吐好沙后,将水倒掉,直接冰到冷冻库,待蚬仔都冻死后,拿出来加入酱油、开水、姜、蒜、辣椒等调味即可,不过古代可没有冰箱,只能用这一种方式。

  两名老厨子眼睛眨也没眨地看着她的步骤,就怕漏看了,差一个步骤,届时整个风味完全不一样。

  “你们看,这蚬壳已经张开,肉缩不回去,就表示已经好了。”她拿了双筷子在钵里搅动,同时指着蚬仔的变化,“现在这个程度就可以起锅,千万别再继续煮,过熟会不好吃。”

  她将钵端起,放到一旁,并把酱油倒进另一个空钵里,而后将煮蚬仔的汤汁倒进方才装酱油的碗里,一边解释道:“这酱汁的配方就是不管加多少酱油,就要有和酱油相同分量的蚬仔汤汁,搅拌后将方才已经煮好的蚬仔放进来,腌上两个时辰就可以了。”

  这么简单的步骤,竟然可以做出这么美味的腌咸媪仔,让两位老厨子都大开眼界。

  “是的,步骤很简单,却能够好吃得让人欲罢不能,要是能够让所有客人都点上一盘,就是典型的小兵立大功的例子。

  “还有,这种东西最好是当天做多少卖多少,一定要新鲜。以后中午的时候腌上,到晚上就可以卖给客人了,不要先做,才能确保鲜甜。”

  她虽然将腌制蚬仔的步骤告知五湖酒楼,可最重要的是如何让蚬仔吐沙,那可是她赚钱的秘方,她是一点也不会透露的,她只要把吐好沙的蚬仔卖给他们就好。

  花颖随即又教两位厨子如何煮咸水毛豆跟凉拌木耳,这两样小菜步骤简单又快速,重点是还十分美味营养。

  两位老厨子不得不对花颖刮目相看,谁说一定要工法繁复才会美味,像这三样小菜,制作的过程不仅简单,更能够吃到食材原始的好滋味。

  看两位老厨子都已经将她方才的做法熟记后,她便开始教他们三道新的菜色。

  她等油热了之后,将葱蒜和辣椒爆香,直到葱蒜的香气飘散整个厨房,才抓过一把蚬仔放进热锅里翻炒,而后沿着锅沿倒了些白酒入锅,又加入水跟酱油翻炒,待蚬仔入味收汁,起锅前加入青蒽点缀颜色,一道色香味俱全,适合下酒的炒蚬仔就完成了。

  这道菜其实就是炒蛤蛎,要是有九层塔的话香气会更浓,可是她在厨房里没有看到,只好用青葱代替了。

  接着又教了他们一道吃起来鲜嫩爽脆的姜丝肉片炒木耳,和一道雪菜毛豆鸡丁。现在是夏天,容易食欲不振,油腻的大鱼大肉往往让人食不下咽,因此她便想了几道清爽不油腻,即使用着最简单的食材也能炒出丰富滋味的菜色。

 

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